치즈 왜 빨리 굳나요? 집에서 떡볶이를 해먹는데 분명 치즈가 늘어났는데 엄청나게빨리굳네요…..응급실떡볶이나 신전 치즈떡볶이처럼 섞일줄

집에서 만든 떡볶이에 치즈가 금방 굳는 이유는

사용한 치즈의 수분 함량과 지방 비율 때문이에요.

보통 가정에서는 피자용 모짜렐라 치즈(슈레드 치즈)를 쓰는데

이 치즈는 식으면 금세 단단해지면서

‘쭈욱 늘어나는 식감’이 사라집니다.

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왜 금방 굳을까?

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1. 온도 차이

2. 치즈는 50~60도 이상일 때 잘 녹지만

3. 불을 끄면 바로 식으면서 단단해져요.

4. 떡볶이 국물이 뜨겁지 않으면

5. 치즈가 금방 뭉치고 늘어지지 않게 돼요.

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7. 치즈 종류 문제

8. 일반 냉동 모짜렐라 치즈는

9. ‘스트레칭(늘어남)’은 좋지만

10. ‘유화제’가 없어서 소스와 잘 섞이지 않아요.

11. 그래서 시간이 지나면 덩어리로 굳어요.

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13. 소스의 농도와 염도

14. 떡볶이 양념이 너무 진하거나 짜면

15. 치즈 단백질이 응고돼서

16. 소스랑 따로 놀게 돼요.

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떡볶이집처럼 잘 섞이고 늘어나게 하는 방법

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1. 치즈를 두 가지 섞기

• 모짜렐라 치즈 80%

• 체다 슬라이스 치즈 20%

• 이렇게 섞으면 유화력이 좋아져서

• 소스에 더 잘 녹고 덜 굳어요.

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1. 불을 약하게 유지하면서 섞기

2. 불을 완전히 끄지 말고

3. 아주 약한 불로 떡볶이를 데우면서

4. 치즈를 천천히 녹이면 훨씬 부드럽게 섞입니다.

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6. 우유나 크림 살짝 추가하기

7. 치즈 넣기 전에 우유 1~2스푼 넣으면

8. 수분과 지방이 균형을 잡아서

9. 덩어리 없이 쫀쫀하게 녹아요

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시중 떡볶이집에서 쓰는 치즈 종류

대부분 ‘유화 모짜렐라’ 또는 ‘스트링 치즈 블렌드’를 씁니다.

쉽게 말해 “가공 모짜렐라 + 체다 혼합 치즈”예요.

치즈가 늘어나면서도 오래 부드럽게 유지돼요.